Facts liste

Kemi i maden

• Kulhydrater
• Består af C, H og O
• 1 g. kulhydrat giver 17kJ til kroppen
• Inddeles i tre grupper
• Monosakkarider - simple kulhydrater, fx glukose
• Nem for kroppen at optage
• Giver en hurtig energi, der ligeledes hurtigt forbruges i kroppen
• Dissakkarider - ligeledes simple kulhydrater, fx laktose
• Skal nedbrydes til monosakkarider for at kunne optages
  Fx (Laktose) C12H22O11 + H2O ---> C6H12O6 + C6H12O6 
• Nem for kroppen at nedbryde og optage
• Giver en hurtig energi, der ligeledes forbruges hurtigt i kroppen
• Polysakkarider - komplekse kulhydrater
• Stivelse og fibre
• Er store lange kæder af minimum 3 monosakkarider
• Er længere tid om at blive op taget, da de tager længere tid at nedbryde
• Påvirker blodsukkeret
• Glykæmisk indeks
• Blodsukkeret og insulin
• Fedtsyrer
• Består af H. C og O
• 1 g. fedt giver 38kJ til kroppen
• Har en syregruppe (COOH) i enden
• Inddeles i tre grupper:
• Mættede fedtsyrer
• Kommer fra animalske produkter
• Ikke sunde for kroppen
• Faste ved stuetemperatur
• Umættede fedtsyrer
• Enkeltumættede fedtsyrer indeholder 1 dobbeltbinding
• Flerumættede fedtsyrer indeholder 2 eller flere dobbeltbindinger
• Kommer fra vegetabilske produkter
• Flydende ved stuetemperatur
• Transfedtsyrer
• Opstår når en cis-kæde 'knækker' til en trans-kæde
• Sker ved kraftig opvarmining eller industriel hærdning
• Kolesterol
• LDL
• HDL
• Lipoprotein
• Proteiner
• Opbygget af C, O, N, S og P
• Proteiner er opbygget af grupper af aminosyrer
• En aminosyre har en syregruppe (COOH) i enden
• 1 g. protein giver 17 kJ til kroppen
• Inddeles i 2 hovedgrupper:
• Hydrofile - vandopløslige
• Hydrofobe - fedtopløselig
• Inddeles endvider i fire andre grupper:
• Strukturprotein
• Transportprotein
• Hormoner
• Immunprotein
• Cellernes opbygning
• Fejlernæring
• De 8 kostråd